Restaurantele din România schimbă meniul: „localul” devine regulă

Restaurantele din România se întorc către producătorii locali: 98% vor mai mult „local” în farfurie

Restaurantele din România schimbă direcția și pun tot mai mult accent pe ingredientele locale, într-o mișcare care depășește nivelul de trend și devine nou standard în industrie. Potrivit unui studiu realizat de Organizația Patronală a Hotelurilor și Restaurantelor din România (HORA), aproape toate unitățile din domeniu își doresc să colaboreze cu producători locali.

Colaborarea cu producătorii locali devine regulă, nu excepție

Datele studiului arată că 98% dintre restaurante vor să lucreze cu furnizori locali, iar 7 din 10 au deja astfel de parteneriate active. Motivațiile sunt clare: 55% spun că aceste colaborări îi ajută să se diferențieze, 47,5% observă o creștere a încrederii clienților, iar 42,5% reușesc să construiască meniuri mai autentice și adaptate sezonului.

Această schimbare reflectă o transformare mai amplă în industrie, în care originea ingredientelor devine parte din identitatea restaurantului.

Pentru restaurante, criteriile esențiale în alegerea producătorilor locali nu mai sunt dominate de preț. Aproape toate unitățile (aproape 100%) pun pe primul loc calitatea – gustul și prospețimea produselor. În același timp, 97,5% consideră esențială constanța livrărilor, iar 95% apreciază relația directă și comunicarea cu furnizorii.

Studiul subliniază că prețul rămâne important, dar nu mai este decisiv în fața calității și predictibilității.

Restaurantele caută exemple și ghidaj

Chiar dacă interesul este ridicat, există încă provocări. Peste jumătate dintre restaurante (55%) spun că au nevoie de exemple concrete de colaborări de succes, iar 45% caută informații despre tendințele de consum. În același timp, 95% consideră esențială comunicarea clară a originii ingredientelor către clienți.

HORA subliniază că nu mai este vorba doar despre o opțiune: relația cu producătorii locali devine parte din strategia de încredere a restaurantelor.

Platforma „Țara lui Mai Bine” vrea să reducă distanța dintre restaurante și producători

În acest context, platforma „Țara lui Mai Bine”, dezvoltată de HORA împreună cu Edenred România, își extinde rolul și devine un hub de resurse și conexiuni pentru industrie.

Președintele HORA, Radu Savopol, spune că restaurantele vor să colaboreze mai mult cu producători locali, dar apar multe întrebări practice: de unde îi găsesc, cum îi selectează și cum pot construi relații stabile. Platforma își propune să simplifice aceste procese și să faciliteze accesul la o diversitate mai mare de furnizori.

Tendința este susținută și de cerere: 6 din 10 români preferă restaurantele care folosesc ingrediente autohtone. Potrivit Edenred România, acest comportament transformă alegerile zilnice ale consumatorilor într-un motor de susținere a economiei locale.

Platforma „Țara lui Mai Bine” urmărește să conecteze restaurantele și producătorii într-un ecosistem care face consumul local mai vizibil și mai accesibil la nivel național.

HORA reprezintă peste 400 de companii din industria ospitalității, reunind peste 20.000 de angajați, și este membră a Confederației Patronale Concordia.